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王乐平robbin的微博|红烧肉怎么做口感软糯,香而不腻?学会这个方法,再也不用买来吃-澳门威尼斯人线上下注

2020-01-10 08:32:26

王乐平robbin的微博|红烧肉怎么做口感软糯,香而不腻?学会这个方法,再也不用买来吃

王乐平robbin的微博,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常版的红烧肉,红烧肉方法很多,今天我们用的是糖色调色,用啤酒来炖肉,喜欢的朋友可以在家试试。

红烧肉制作视频,点击链接观看

原料 :

五花肉,小茴香,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒,大蒜子,大葱姜

制作方法:

1、下面先把五花肉从中间切开 ,先去除肉皮表面的猪毛 ,锅上火烧热,下入五花肉烫皮 ,汤皮的时候注意手的安全,不要把手烫伤了,肉皮烫成微黄色即可,在家操作这是去除猪毛最简单快速的方法 。

2、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下,去除表面的杂质,把清洗好的五花肉从中间切开,然后再切成方块。

3、下面开始上火制作,锅内加入清水,冷水下入五花肉汆水 ,再加入适量料酒去除异味 ,水开后煮一分钟左右,把五花肉倒出控水,并用清水冲去上面的浮沫。

4、下面开始炒糖色,锅内加水下入冰糖,然后调小火,把糖熬化,勺子要不断的搅动,加速冰糖融化,随着温度增加水份会慢慢的散发,糖液会由黄颜色变长深红色。

5、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀,把糖色炒在五花肉上面,然后加入干辣椒,葱姜,香料,并淋入少许植物油,上火翻炒,把香料的味道煸炒出来。

6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ,在加少许清水,水要淹没五花肉 ,再加入料酒去除异味 ,加入一勺胡椒粉,一勺盐调味,再加入适量的东古一品鲜酱油调味。

7、调好底味之后调小火炖五花肉,炖五花肉时间是40分钟左右,也可以用高压锅压熟,时间是6分钟左右。

8、40分钟之后烧制五花肉软烂,随着汤汁粘稠,五花肉会慢慢上色,收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子,再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。

制作小贴士:

​1、制作红烧肉主要是烧的肉时间要足,肉才能更入味软糯。

2、炖肉期间,火不要太大微开即可,中途水少了要适当加水。

3、红烧肉中还可以加鹌鹑蛋,笋干,鸡蛋,等配料。

作者:匿名

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